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    民生

    是时候为中国早餐正名了

    2020-06-16 17:27:32 阅读:163 评论:0


    全文首发于公众号:福桃九分饱(futaojiufenbao),关注福桃,带你吃得更香。

    密切关注福桃的朋友们都知道,我们的《Lucky Peach福桃 05:早餐》终于面世了。

    它与其它早餐书最大的不同,在于主题:

    早餐的英文“breakfast”,拆开理解,“break”指打破,“fast”作动词,可以指禁食。

    是的,早餐的另一个名字,就是“打破禁忌”。

    这本书要打破的最大禁忌,其实是你对早餐的刻板印象,从误会中,挖出其中你不知道的冷知识。

    是时候为中国早餐正名了

    ©《早餐中国》第一季

    比如你以为,南方早餐清淡,北方早餐重口?不!

    你以为,北京就是早餐荒漠?呸!

    你以为,南方早餐都是汤汤水水?不,他们的花样多到逆天。

    你以为,全中国都是油条配豆浆?不,油条可配万物!

    所以,中国早餐到底有多怪?饱弟带你来看看!

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的天津早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的天津早餐

    北方早餐的思维定式,就是用来被天津人打破的。

    他们最爱的,是拆CP。

    过去在这里,豆浆根本不搭理油条,它的真爱是饼。

    在唐鲁孙先生口中,天津人的吃法,随性里透着清奇:

    清早起来到豆腐房来碗清浆,再来块豆腐,或者撕块饼就着吃,那是天津卫老哥们的吃法……

    别小看大饼,那是天津早餐黑洞的入口。

    在天津,大饼可以卷炸串、卷鸡蛋、卷土豆丝、卷冰棍儿、卷快板、卷狗不理包砸。

    是时候为中国早餐正名了

    ©非著名特警

    同样,煎饼与果子,也可以各自solo。

    绿豆面摊出煎饼,晾干切条,搁碗里浇一勺卤,撒点儿花椒香菜,就是天津人离不开的锅巴菜。

    是时候为中国早餐正名了


    而他们对果子(油条)的爱,是世俗无法理解的。

    是时候为中国早餐正名了

    ▲给果子配专车,是天津卫老爷们儿独有的浪漫

    他们会在炸制过程中,用长筷子撕开一个小口,磕一个鸡蛋进去,炸好了就是鸡蛋果子,倍儿香。

    对了,天津人还热爱早上吃包子——除了狗!不!理!

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的苏州早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的苏州早餐

    其实,苏州早餐不仅吃面。

    他们还吃人。

    苏州早餐里,有一道“荷叶包死人”,所谓“死人”指秦桧,实为油条一根。

    据传南宋时,百姓痛恨秦桧,卖炸货的小贩捏两个面人(指秦桧夫妇),下油锅炸熟食之泄愤,就是油条了。薄饼刷甜面酱,包着油条吃,就是“荷叶包死人”。

    是时候为中国早餐正名了

    ▲现在多改名叫“荷叶包美人”了 ©大众点评

    虽然这名字惊悚,但苏州早点风味,依然独树一帜。

    也没别的,就是面!好吃的面!

    枫镇大肉面、两面黄、三虾面、爆鳝面、焖蹄面、卤鸭面……这么多面,还不够吃哒?

    是时候为中国早餐正名了


    是时候为中国早餐正名了


    你以为的开封早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的开封菜

    其实,开封早餐的存在感和多样化,完全不成比例。

    要论汤,有鸡血汤全牛汤羊双肠汤;论菜,清晨一碗四味菜,炖热了丸子羊肉面筋黄花。

    是时候为中国早餐正名了

    ▲开封四味菜 ©东四牌楼王师傅

    咸有牛肉火烧,甜有玫瑰枣糕,鲜有黄焖鱼,暖有豆沫油条,胡辣汤冠绝华北,灌汤包不输江南,他们的早餐,就差老天爷少给的一片海。

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    你以为的杭州早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的杭州早餐

    事实是,直到2018年,杭州才有了第一家杭州小笼包。

    杭州人真正的心头爱,还是面。

    最有名的,自然是片儿川。

    是时候为中国早餐正名了

    © 携程旅行网

    做一碗片儿川,倒笃菜必须新鲜,肉片要厚薄均匀,笋片要用春笋或冬笋,到夏天换成茭白。

    三鲜面,要用皮肚和小河虾。每年5月到6月下旬,正是杭州河虾季,此时,没有一只河虾能活着离开杭州。

    是时候为中国早餐正名了

    © 大众点评

    黑鱼也是杭州人的最爱,一碗雪菜黑鱼面,虽比不得蟹黄面、虾爆鳝高级,加上一味鲜笋,三鲜合一,也让人牵挂。

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的济南早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的济南早餐

    一张煎饼一棵葱,一点也不顶饿,济南人怎么会吃?

    济南人早餐追求厚实,但也有独特的品位:

    一个香脆的炸鸡蛋包,或者一个碗大的烧饼夹牛肉,配上一碗甜沫

    是时候为中国早餐正名了

    ▲可以定制溏心鸡蛋包哦 © 大众点评

    包邮区小伙伴惊喜了:原来北方也有人喝甜粥!

    其实,甜沫是咸的。

    小米面粥里,加上菠菜、花生米、豆腐丝和粉条,临出锅前撒把胡椒就好。

    是时候为中国早餐正名了


    至于为什么叫甜沫……据说是因为济南人管东西叫“末儿”,不断往粥里放东西,就叫“添末儿”,叫着叫着,就叫白了呗……

    济南人的另一大杀器,是一日三餐的把子肉

    是时候为中国早餐正名了


    当然,早饭的把子肉,和正餐的把子肉还是有区别的:平时一碗饭,早上半碗饭。

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    你以为的绍兴早餐

    是时候为中国早餐正名了

    © 范曾 绘

    真实的绍兴早餐

    其实,绍兴人的早餐绝不寡淡,他们甚至更爱“加料”

    比如烤饺和生煎肉包——与一般煎饺、生煎吃法不同,他们会在锅底摊鸡蛋,跟饺子、肉包煎成一盘,吃着更香。

    是时候为中国早餐正名了

    ▲烤饺 © 美团

    还有诸暨三鲜面,说是“三鲜”,其实多少鲜都有了:河虾、猪肚、蛋卷、西红柿、西葫芦煮成一碗,让没有暖气的冬天热乎起来。

    是时候为中国早餐正名了


    是时候为中国早餐正名了


    你以为的洛阳早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的洛阳早餐

    洛阳人爱喝胡辣汤?不,洛阳人爱喝各种汤。

    羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、丸子汤只是标配,韭菜粉丝甚至都能煮汤。

    最牛的是豆腐汤,好像不是为了喝汤,纯是为了吃豆腐:油炸豆腐加鲜豆腐,跟炸丸子、鹌鹑蛋、粉丝青菜煮一碗,就着切好的烙饼丝吃。

    是时候为中国早餐正名了

    © 大众点评

    还有一种最奇特的汤:白豆腐脑,浇上胡辣汤作卤 “两掺”,热辣加软嫩,口感两极,非常过瘾。

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的昆明早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的昆明早餐

    谁一大早就吃过桥米线啊!

    要知道,过桥米线的高汤鸡油、荤素配菜,做起来极费工夫,其成本和售价,别说作为早餐,本地人也不会顿顿都吃。

    真正通吃整个昆明的,是小锅米线

    是时候为中国早餐正名了

    © 星星报

    红铜小锅,一锅煮一碗, “码子”的标配要有韭菜叶,炒好的肉末,以斩烂成块而不碎为上。怕米线不顶饿,客人也可以选择加牛肉、鸡肉、鸡蛋或臭豆腐。

    昆明人吃米线,是最随性的,排骨、卤鸡、肥肠、豆花皆可成为“码子”,或像沈从文先生一样,切个西红柿,打个鸡蛋进去,也是一顿好饭。

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的太原早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的太原早餐

    太原人也爱喝汤,但他们的汤,是照着硬核御寒款来的。

    太原头脑汤,肥羊肉、羊尾油,与黄芪、山药、莲藕和黄酒煮成一碗,配羊肉稍麦、干酢黄酒,呵成一口欺霜傲雪的豪气。

    是时候为中国早餐正名了


    平时喝丸子汤,想吃面了喝柳叶面片汤,要是去吃喜酒,一大早就有一碗热乎乎的羊汤饺子等你。

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的西安早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的西安早餐

    其实,人家已经把面玩出花了。

    油茶麻花的香、灌汤包的润、荷叶饼的筋道、高炉烧饼的脆,让人惊诧“这是面?”“这也是面?”

    西安人不好意思地笑笑:十二朝古都么,每家皇帝带来一个吃法,攒着攒着就多咧。

    五千年上下,让西安人拍成了一个馍,掰下哪一块,都能再嚼五千年。

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的北京早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的北京早餐

    其实……还是粘黑咸臭。

    但黑暗料理里,蕴含着北京人的讲究,对此,他们不张扬,也懒得分辩,认真追求着最爱的口感。

    ,其实是浓厚温暖的象征:一碗红豆粥,黏黏糊糊,几成固态,不仅益气养胃,也是冬日饱暖的恩物。

    是时候为中国早餐正名了

    © 《中国之食文化》

    ,则是四时常备的能量来源:一碗咸豆腐脑,夏天开胃,冬天挡寒。够咸,才有饱腹感,是北方食物的玄学。

    糖油饼、糖火烧的,是大量红糖铺就的,在北京人眼里,放足了糖,才有甜香酥软的口感。

    是时候为中国早餐正名了


    至于,更有讲究了。

    冰伤胃、甜生痰,在中医传统观念里,消暑去火的东西,不会讨好你的舌头。喝一口豆汁,提神的酸爽激走了闷热,顶着馊味喝,也是值得的。

    是时候为中国早餐正名了


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    你以为的上海早餐

    一定是精致可口,可能还是这个范儿:

    是时候为中国早餐正名了

    © 电影《海上花》剧照

    真实的上海早餐

    热!量!爆!炸!

    在饱腹感上,上海早餐非常单纯不做作。

    甜大饼烤得酥脆,包上油条一咬,双份油脂,迸发出惊人的香;

    是时候为中国早餐正名了

    © 新浪网

    粢饭团里卷黄豆面、黑芝麻,包油条就算了,还要再来个虎皮蛋;

    是时候为中国早餐正名了

    © 上海潮生活

    清淡鲜美的苏式汤面,到了上海就开始重口味,大肠面、大排面,胃口好的还吃牛蛙面……

    是时候为中国早餐正名了

    ▲大排面 © JasminKoxin

    碳水与脂肪,到底还是早餐的基本需求,在上海的早晨,一切精致只好靠边站。

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的扬州早茶

    是时候为中国早餐正名了


    其实你吃的可能是

    是时候为中国早餐正名了


    你以为群英荟萃,其实是包子开会。

    富春也好,冶春也罢,每家扬州茶楼最热门的食物,全是包子。

    是时候为中国早餐正名了


    多亏了扬州盐商富得流油,吃尽了美味,只好挖空心思供养舌头,于是有了三丁包子、五丁包子的精细,蟹黄汤包的极致,甚至当地的豆腐皮、野鸭肉也可作馅。

    是时候为中国早餐正名了


    把一个扬州包进去,是扬州人对包子最奢华的礼赞。

    不过,别忘了有时间宠幸一下虾籽馄饨和脆鱼面哦。

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    你以为的武汉早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的武汉早餐

    全中国,只有武汉能被称作“早餐天堂”。

    据传,武汉早餐大约有上百种,在多年流传中,也失传了不少。

    然而在武侠小说里,最强的武林秘籍,一般都是残本:哪怕剩下三招,都够制霸了。

    油饼包烧卖,是武汉的奇门绝学;糊汤粉,大火把鱼肉熬糊做汤煮粉,撒一把胡椒,天下无寒;汽水包没有汽水,就像落英神剑掌没有剑,照样别具一格。

    是时候为中国早餐正名了

    ▲糊汤粉 © 大众点评

    江湖喧嚣,也敌不过一杯甜润的蛋酒:蛋花的嫩滑,醪糟的果香,能治愈一切内伤。

    但江湖地位最高的,还是豆皮。

    金庸先生《笑傲江湖》里,嗜酒如命的令狐冲连吃三大碟豆皮,连酒都顾不上了,这才是真“侠饭”。

    是时候为中国早餐正名了

    © 《孤独星球》

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的成都早餐

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    真实的成都早餐

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    因为成都人根本起!不!来!床!

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的湖南/江西/贵州/广西/海南早餐,只有这个

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    真实的“米粉五省”早餐

    除了米粉就没啥了?不可能的!

    “粑粑”两个字,同样是长沙人的命:糖油粑粑软糯、葱油粑粑酥脆,红薯粑粑的甜香粒粒分明,小朋友最喜欢。

    是时候为中国早餐正名了


    怕油腻的,来个马蹄卷,香软可口,白粒丸不是肉丸,而是长沙人的精致版米豆腐:做成一个个半透明的小丸子,把民间“粗食”做成一道点心。

    而在南昌,米粉的花样跟瓦罐汤一比,根本不算多。

    南昌瓦罐汤规模之大,必须得用“系列”形容:最家常的鸡蛋肉饼是一种,排骨汤、鸡汤、鸭汤各一种,还有猪杂汤、滋补汤之类,每一种都可添加墨鱼、红枣、莲子、海带等不同配料,一生二二生三三生万物。

    贵阳人的重口味,也不止在米粉上。别人拿糯米包油条,他们的糯米饭加辣椒!还要加上折耳根、脆哨、海带丝、炸花生,绝对是顶配又顶饿的早餐。

    是时候为中国早餐正名了


    至于桂林人,对粽子的热爱并不亚于米粉。绿豆瘦肉粽、板栗瘦肉粽、子排粽、蛋黄粽、灰水粽,种类之奇,堪比江浙。

    是时候为中国早餐正名了

    © 大众点评

    而海南米粉之外的早餐,一道菜震慑全场:海口西边的临高县,早上起来吃烤乳猪!

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的顺德早餐

    是时候为中国早餐正名了


    真实的顺德早餐

    其实,顺德人早饭也能喝大酒。

    以粥下酒,中外没有,顺德例外。爱喝早酒的老人家,会来一瓶佛山特产的玉冰烧

    是时候为中国早餐正名了

    © 《老广的味道》第三季

    玉冰烧的酿造工艺,最奇异处,是拿猪肉酿酒,而且一定要肥肉!

    是时候为中国早餐正名了

    © 广东省情网

    透肥的生猪肉,白如玉冷如冰,酿出的酒,又被肥肉吸附了杂质,晶莹透亮,所以得名“玉冰烧”。喝酒能喝出肉味来,也只有它了。

    顺德人喝粥,不仅能下酒,还能配茶。盖碗里多半是普洱,配上一屉虾饺、一个蒸粽,就是好吃不胖的一餐。

    一个顺德,下辖好几个美食之乡,伦教有伦教糕,大良有炸鲜奶、野鸡卷,一条街拿出一顿好饭,就是一个顺德了。

    是时候为中国早餐正名了


    你以为的广州早茶

    是时候为中国早餐正名了


    真实的广州早茶

    是时候为中国早餐正名了


    真的有这么多!

    人类对早餐的想象,永无止尽。最丰富、最奇特的食物搭配,都可以在早餐实现。

    因为,早餐是一天社交开始前,你最后一顿为自己而吃的饭。没有推杯换盏,没有觥筹交错,想吃什么,你自己定。

    早餐,是人间最值得善待的事物之一,因为它从不说谎,直指人心。


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